Precisionsjäsning som verktyg för nya livsmedelsingredienser - Maija Greis i GFI Europe-intervju
I en intervju med GFI Europe berättar KTH Food-forskaren Maija Greis om hur precisionsjäsning kan användas som ett kraftfullt verktyg för proteindesign. Målet är att skapa ingredienser som inte bara är bättre för människor och miljön, utan även smakar gott.
Dr. Maija Greis, postdoktoral forskare vid KTH, använder precisionsjäsning för att utveckla nästa generations livsmedelsingredienser som efterliknar smaken och konsistensen hos konventionella mejeri- och köttprodukter.
Hennes forskning fokuserar på att förbättra beta-laktoglobulin, ett viktigt vassleprotein som står för skumbildnings- och geleringsegenskaperna hos mejeriprodukter, genom att designa förbättrade proteinvarianter. Greis och hennes team arbetar i KTH:s Hudson Lab och kombinerar proteinteknik, datorstödd design och mikrobiell jäsning för att skapa funktionella, näringsrika och hållbara ingredienser. Arbetet belyser hur precisionsjäsning kan bidra till att minska klyftan mellan traditionella animaliska livsmedel och växtbaserade alternativ.
Läs artikeln i sin helhet på engelska på GFI Europe:s hemsida .
Av: Andrea Kron